Le rhum Don Papa Sherry Cask est produit à partir de mélasse obtenue de cannes à sucre récoltées dans l’île de Négros et représente le résultat d’une expérimentation courageuse de la part de la marque.
Cette édition limité spéciale a profité d’une méthode de vieillissement exceptionnelle : suite à un séjour prolongé dans des barils de chêne américain préalablement utilisés pour du Bourbon, ce rhum a été transféré pour un dernier affinage de 18 mois dans des barils imprégnés par quatre variétés distinctes de Xérès, à savoir Fino, Palo Cortado, Pedro Ximenez et Cream.
Au nez
Il est plutôt équilibré, entre la mélasse, les fruits à coque fortement torréfiés, le camphre et les fruits rouges. La mandarine apporte son amertume et son acidité, ce qui amène une tenue plutôt vive.
Le camphre et la cire prennent de plus en plus de place avec le temps, pour un aspect médicinal. Avec un peu de temps, le boisé verni se met plus en avant. Il est tendre et chaud, et exhale des arômes de tabac vanillé et de fruits à coque.
En bouche
Ce rhum est sec et astringent, comme le fût de sherry le laissait présager. Le camphre se taille à nouveau une bonne part du gâteau des arômes.
Le profil est franchement médicinal, résineux, un peu torréfié. On devine une part assez concentrée dans l’assemblage, avec une vanille intense relevée de fruits exotiques mûrs et de résine, puis une pointe de céréales.
Note finale
Ce rhum est assez long et gourmand, avec des fruits exotiques et du noyau de cerise, ainsi qu’un caractère brioché.
